聖高原産を中心に県内産のそばの実だけを使用し、蕎麦を手打ちしています。
こだわりの天然だしは、かつおは静岡、こんぶは羅臼産、しいたけは県内産どんこしいたけを使用。醤油は県内産5種をブレンドしています。

うるしの作品（湯とう、こね鉢など）は木曽の石本玉水さんのもの。店の暖簾は松本・庄内の浜染工房にお願いしたものです。江間廣さん（筑北村）、大胡琴美さん（松本市）の陶器は、販売も行っています。